Corso in aula per addetti che manipolano alimenti - 8 ore - Studiolab: corso HACCP per Alimentaristi Roma

Corso HACCP per ADDETTI CHE MANIPOLANO ALIMENTI

CAMPUSX UNIVERSITA’ DEGLI STUDI DI ROMA TOR VERGATA

13 GENNAIO 2020  ORE 9:00 – 18:00

CORSO IN AULA

RIVOLTO A: chef, pasticceri, ecc.

DURATA: 8 ore

PREZZO: € 50,00

COME ISCRIVERSI E FREQUENTARE I CORSI H.A.C.C.P.

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COME ACCEDERE AL CORSO

  • Una volta ricevuto il pagamento, riceverai via e-mail il tuo biglietto del corso da presentare presso la reception del CampusX dell’Università degli Studi di Tor Vergata in Roma, in Via di Passo Lombardo 341.

PROGRAMMA DEL CORSO

ASPETTI NORMATIVI

  • La sicurezza alimentare dal punto di vista della legislazione cogente (Reg. CE n. 852/2004, Reg. CE n.853/04, Reg. CE n. 854/2004, Reg. CE n. 882/2004 Regolamento n. 2073/2005 e s.m. e Linee guida)
  • La formazione del personale: la normativa vigente
  • Principi di rintracciabilità (Reg. CE n. 178/2002) ed etichettatura degli alimenti (Reg. CE n. 1169/2011)

BUONE PRATICHE DI LAVORAZIONE (GMP) E PROCEDURE OPERATIVE STANDARD (SOP)

  • Buone prassi igieniche e di lavorazione (igiene delle lavorazioni, della persona, degli ambienti edattrezzature)
  • Metodologie di sanificazione (detersione, disinfezione, uso corretto dei prodotti, piano di pulizie) e disinfestazione (lotta agli insetti, parassiti e roditori)
  • Le buone pratiche in pillole (ricevimento materie prime e prodotti trasformati, verifica etichettatura, stoccaggio e conservazione delle derrate alimentari, trasformazione degli alimenti, trasporto materie prime e prodotti finiti)
  • La gestione degli allergeni ai sensi del Reg.UE 1169/2011

I PERICOLI ALIMENTARI

  • I pericoli per la sicurezza alimentare (biologico, chimico, fisico)
  • Le principali cause delle malattie a trasmissione alimentare
  • Principali patologie trasmissibili per mezzo degli alimenti (intossicazioni, infezioni, tossinfezioni)
  • Prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti

CAMPIONAMENTI ANALITICI SU ALIMENTI E SUPERFICI

  • Il Reg.CE 2073/2005 e s.m.i.
  • I campionamenti analitici degli alimenti e superfici di lavoro

I RAPPORTI CON GLI ORGANI UFFICIALI DI CONTROLLO

  • La documentazione richiesta in fase di apertura, modifica, ampliamento dell’attività
  • Le sanzioni previste dal D.Lgs n. 193/2007
  • La gestione delle verifiche di controllo

TEST FINALE DI VERIFICA

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