Corso haccp in aula per titolari - 20 ore - Studiolab: corso HACCP per Alimentaristi Roma
STUDIOLAB Corsi HACCP per titolari o responsabili delegati

Corso HACCP per TITOLARI

CAMPUSX UNIVERSITA’ DEGLI STUDI DI ROMA TOR VERGATA

DAL 13 AL 15 GENNAIO 2020 ORE 9:00 – 18:00 – 9:00 -13.00

CORSO IN AULA

RIVOLTO A: titolari e responsabili

DURATA: 20 ore

PREZZO: € 90,00

COME ISCRIVERSI E FREQUENTARE I CORSI H.A.C.C.P.

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COME ACCEDERE AL CORSO

  • Una volta ricevuto il pagamento, riceverai via e-mail, il tuo biglietto del corso da presentare presso la reception del CampusX dell’Università degli Studi di Tor Vergata in Roma, in Via di Passo Lombardo 341.

PROGRAMMA DEL CORSO

ASPETTI NORMATIVI

  • La sicurezza alimentare dal punto di vista della legislazione cogente (Reg. CE n. 852/2004, Reg. CE n.853/04, Reg. CE n. 854/2004, Reg. CE n. 882/2004 Regolamento n. 2073/2005 e s.m. e Linee guida)
  • La formazione del personale: la normativa vigente
    • Sospensione Libretto di Idoneità Sanitaria nella Regione Lazio
  • Principi di rintracciabilità (Reg. CE n. 178/2002) ed etichettatura degli alimenti (Reg. CE n. 1169/2011)

BUONE PRATICHE DI LAVORAZIONE (GMP) E PROCEDURE OPERATIVE STANDARD (SOP)

  • Buone prassi igieniche e di lavorazione (igiene delle lavorazioni, della persona, degli ambienti e attrezzature)
  • Metodologie di sanificazione (detersione, disinfezione, uso corretto dei prodotti, piano di pulizie) e disinfestazione (lotta agli insetti, parassiti e roditori)
  • Le buone pratiche in pillole (ricevimento materie prime e prodotti trasformati, verifica etichettatura, stoccaggio e conservazione delle derrate alimentari, trasformazione degli alimenti, trasporto materie prime e prodotti finiti)

I PERICOLI ALIMENTARI

  • I pericoli per la sicurezza alimentare (biologico, chimico, fisico)
  • Le principali cause delle malattie a trasmissione alimentare
  • Principali patologie trasmissibili per mezzo degli alimenti (intossicazioni, infezioni, tossinfezioni)
  • Prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti

CAMPIONAMENTI ANALITICI SU ALIMENTI E SUPERFICI

  • Il Reg.CE 2073/2005 e s.m.i.
  • I campionamenti analitici degli alimenti e superfici di lavoro

I RAPPORTI CON GLI ORGANI UFFICIALI DI CONTROLLO

  • La documentazione richiesta in fase di apertura, modifica, ampliamento dell’attività
  • Le sanzioni previste dal D.Lgs n. 193/2007
  • La gestione delle verifiche di controllo

IL SISTEMA H.A.C.C.P

  • Che cos’è il sistema HACCP: storia ed evoluzione
  • Descrizione del metodo: i 7 principi su cui si basa (individuazione dei pericoli, analisi e gestione del rischio, individuazione dei punti critici di controllo, sorveglianza e monitoraggio, azioni correttive e preventive, …..)
  • Valutazione dei rischi ed identificazione dei punti critici (CP e CCP), limiti critici e loro controllo per le attività svolte dai partecipanti
  • Ritiro e richiamo dei prodotti alimentari (materie prime, alimenti trasformati)
  • I materiali a contatto con gli alimenti (M.O.C.A.): quali obblighi per gli operatori
  • I Manuali di corretta prassi igienica

GUIDA PRATICA ALL’APPLICAZIONE E PROCEDURE DI GESTIONE DEL SISTEMA DI AUTOCONTROLLO

  • Contenuti di un manuale aziendale di autocontrollo dell’igiene, responsabilità, procedure, registrazioni, documentazione generale
  • La gestione della documentazione e la revisione del sistema di autocontrollo H.A.C.C.P.
  • La gestione del rischio allergeni mediante l’applicazione del sistema H.A.C.C.P.

ESPOSIZIONE DI QUESITI PRATICI MANIFESTATI DAI PARTECIPANTI E CONFRONTO SULLE POSSIBILI SOLUZIONI

TEST FINALE DI VERIFICA

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