I PERICOLI DEL GHIACCIO NELLE BIBITE

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I PERICOLI DEL GHIACCIO NELLE BIBITE. Circa il 60% del ghiaccio somministrato da bar e ristoranti non è sicuro dal punto di vista sanitario. Pessima notizia per gli avventori di bar ristoranti o chioschi mobili. Il rischio nasce dal processo di congelamento, il quale non garantisce l’inattivazione delle cariche batteriche presenti al suo interno, ma solo la loro attenuazione. Stesso rischio per la fase di conservazione, durante la quale possono avvenire contaminazioni anche dal punto di vista chimico. L’allarme è stato lanciato dalla INGA ovvero l’Istituto Nazionale Ghiaccio Alimentare, il quale ha redatto il primo manuale di corretta prassi igienica per la produzione del ghiaccio, approvato dal Ministero della Salute. I rischi di contaminazione che possiamo trovare nel ghiaccio, sono i tipici che possono insorgere nelle fasi produttive dell’industria alimentare:

Rischio chimico: sostanze chimiche che accidentalmente possono contaminare il ghiaccio durante la fase di produzione o stoccaggio;

Rischio biologico: microrganismi patogeni e non o infestanti che possono annidarsi nel ghiaccio;

Rischio fisico: corpi estranei che possono contaminare il ghiaccio.

La produzione del ghiaccio, è pertanto altrettanto importante come quella di un qualsiasi altro alimento

Rischi sanitari per il 56% del ghiaccio.

I Controlli ufficiali

A fare questa affermazione è Pietro Schembri, dirigente servizio 7 sicurezza settore alimentare dip. attività sanitarie e osservatorio epidemiologico e Assessorato della Salute nella regione Sicilia, in seguito a ispezioni eseguite nelle attività di ristorazione nell’area costiera di Palermo. Le contaminazioni maggiormente riscontrate sono chimiche e microbiologiche. Questo fenomeno è causato principalmente dalla mancanza di due requisiti fondamentali nel processo di produzione del ghiaccio:

Acqua destinata alla produzione del ghiaccio priva dei requisti di potabilità;

Processi di sanificazione delle macchine per la produzione del ghiaccio, inadeguati.

Procedure haccp

I pericoli del ghiaccio nelle bibite, sono rappresentati anche dalla mancanza delle procedure operative per la sua produzione,  nel manuale haccp – ha evidenziato Carlo Stucchi, presidente dell’istituto italiano Ghiaccio Alimentare-. Il primo passo da fare è includere le procedure operative standard nei manuali haccp delle imprese alimentari e diffonderne il loro uso.

http://www.ilsole24ore.com/art/food/2017-06-24/una-bibita-ben-fredda-attenzione-60percento-casi-ghiaccio-non-e-sicuro-103131.shtml?uuid=AEU83QlB&refresh_ce=1

Giuliano Vasciaveo

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PRODOTTI BIOLOGICI NOVITA’ IN ARRIVO

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Prodotti biologici novità in arrivo. In via di approvazione il nuovo decreto del Consiglio dei Ministri. Il nuovo decreto legge ha come obiettivo l’armonizzazione dei controlli da parte degli enti certificatori. Lo scopo del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, è quello di tutelare maggiormente il consumatore, rendendo i processi di certificazione dei prodotti biologici, ancora più trasparenti.

Il decreto legge deve ancora essere approvato definitivamente, ma diamo un primo sguardo alle novità introdotte:

Sistema dei controlli:le autorizzazioni alle funzioni di controllo, sono emanate dall’Ispettorato centrale per la tutela della qualità e la repressione frodi dei prodotti agroalimentari, il quale vigila anche sull’attività degli organismi di controllo. L’attività di vigilanza sugli organismi di controllo, viene estesa anche al Comando Unità Tutela Forestale, Ambientale e Agroalimentare dei Carabinieri (ex Guardia Forestale, assorbita dall’arma dei carabinieri dall’ 1-1-2017).

Conflitto di interesse: gli operatori del settore alimentare del settore biologico, non potranno essere soci o detenere quote societarie degli organismi di controllo, i quali non potranno vigilare per più di 5 anni consecutivi su una singola azienda.

Velocizzare la repressione frodi: grazie a una innovativa banca dati pubblica,  le transazioni commerciali del settore biologico saranno visibili a tutti gli operatori del settore. Lo scopo è quello di rendere più tempestiva la repressione delle frodi. Prodotti biologici novità in arrivo.

” Vogliamo fortificare il settore del biologico, rendendolo più trasparente” – ha dichiarato il ministro Martina, “l’italia è il paese leader nelle coltivazioni biologiche e il settore è in continua espansione”. “Tutte le novità saranno introdotte finalmente in un testo unico, a maggiore garanzia per il consumatore, rendendo la filiera ancora più trasparente”(…) “Renderemo più trasparenti i rapporti tra i produttori e le aziende certificatrici di un settore strategico del nostro paese.

Il Decreto del ministro Martina è consultabile a questo link:

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/11393

Giuliano Vasciaveo

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